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la selle agneau

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Menu gastronomique

Menu gastronomique

 

MENU GASTRONOMIQUE À 55€

L’escalope de foie gras poêlé, vinaigre de pomme
et granité à la fleur de sureau.

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Le cœur de saumon aux graines de moutarde sur sa tartine de pain nordique,
crémeux d’avocat et caviar de citron poivré.

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Le filet d’agneau rosé, tartare de légumes aux parfums d’été,
pomme de terre confite, réduction de jus acidulé au vinaigre de Xérès.

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Chariot de fromages.

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Dessert à choisir dans notre carte des desserts.

Prix en euro TTC, service compris

 

Menu escapade

Menu escapade

MENU ESCAPADE À 29€

La mousse de fromage de chèvre, miel et noisettes,
crème de balsamique et antipasti de légumes.

ou

Les crevettes roses servies sur leur lit de légumes en cru
et cuites « pickles », sauce cocktail.

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Le filet de canard rôti sur peau,
mousseline de patate douce et légumes du moment.

ou

Le pavé de lieu jaune poêlé, variation autour du pois chiche,
vinaigrette de jus de tomate.

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Chariot de fromages

ou

Dessert à choisir dans notre carte des desserts.

Tarifs en euro TTC, service compris

La carte des desserts

La Carte des desserts

Les desserts

PÊCHE POCHÉE

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LA POIRE CHOCOLAT

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ENTREMET DE FRAMBOISE

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le VACHERIN GLACÉ À LA VANILLE

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l’ARDÉCHOISE « COMME UN MONT BLANC »

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LE TRIO DE SORBETS ET SON COULIS DE FRUITS ROUGES

 

Notre formule à 19 €

Notre formule à 19 €

FORMULE À 19€*

ENTRÉE – PLAT

ou

  PLAT – DESSERT

*Uniquement le midi.
Pas de formule le dimanche et les jours fériés.

 

 

Menus des fêtes

MENU de noël 2018

La terrine de foie gras maison, chutney d’oignons doux des Cévennes
au jus acidulé et sa brioche tête.

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L’aile de raie servie comme un opéra,
crème légère de langoustine et sa langoustine poêlée.

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Les médaillons de chapon rouléS à la duxelle de champignons
serviS sur sa tarte fine, légumes d’hiver et sa crème de morilles.

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Chariot de fromages

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La demi sphère meringue et myrtilles.

60 € par personne (hors boissons)

 

Tarifs en euro TTC, service compris

 

MENU jour de l’an 2018/2019

Le cœur de saumon fumé sur sa tartine de blinis,
panacotta de crème citron et ses perles de citron poivre.

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Les noix de sAINt-jacques juste poêlées,
topinambour en déclinaisons et jeune pousses.

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Les médaillons de chapon rouléS à la duxelle de champignons
serviS sur sa tarte fine, légumes d’hiver et sa crème de morilles.

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Chariot de fromages

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les délices de la saint sylvestre.

31 décembre 2018 :
70 € par personne (hors boissons)
avec une coupe de champagne pour accompagner votre dessert.

01 janvier 2019 :
60 € par personne (hors boissons)

Tarifs en euro TTC, service compris

 

Menu détente

Menu détente

MENU DÉTENTE À 39€

La fraÎcheur de tomate et mozzarella burratina serviE en pressé,
mousse légère de basilic et tomate séchéE, réduction de balsamique.

ou

Le cœur de saumon aux graines de moutarde sur sa tartine de pain nordique,
crémeux d’avocat et caviar de citron poivré.

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Le filet d’agneau rosé, tartare de légumes aux parfums d’été,
pomme de terre confite, réduction de jus acidulé au vinaigre de Xérès

ou

La pressa de cochon noir, caviar d’aubergines aux épices douces et chorizo,
tomate au romarin.

ou

L’omble chevalier poêlé, opéra fondant de courgettes,
poivrons rôtis et crevettes, sauce façon aïoli à la chlorophylle.

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Chariot de fromages.

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Dessert à choisir dans notre carte des desserts.

Prix en euro TTC, service compris