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la selle agneau

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Menu gastronomique

Menu gastronomique

 

MENU GASTRONOMIQUE À 55€

L’escalope de foie gras poêléE, CRÈME ACIDULÉE DE vinaigre
et granité à la fleur de sureau.

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Le saumon en deux façons, l’un fumé à chaud, jus de cresson de fontaine et pomme verte,
l’autre servi en mousse sur son toast croustillant.

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Le filet mignon de veau en croûte d’herbes,
mousseline de patate douce et légumes au jus de viande.

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Chariot de fromages.

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Dessert à choisir dans notre carte des desserts.

Prix en euro TTC, service compris

Menu escapade

Menu escapade

MENU ESCAPADE À 29€

La burratina marinée à l’huile de basilic,
soupe froide de tomates au vinaigre de Xérès, tuile dentelle.

ou

La mousse légère de lapin à la graine de moutarde,
croustillant miel cumin.

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Le magret de canard rôti sur peau, caviar d’aubergine aux épices,
tomate confite au romarin.

ou

Le filet de lieu jaune, jus infusé coco curry
et ses légumes.

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Chariot de fromages

ou

Dessert à choisir dans notre carte des desserts.

Tarifs en euro TTC, service compris

La carte des desserts

La Carte des desserts

Les desserts

le parfait glacé fraise basilic

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le baba passion verveine

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esprit forêt noire

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le VACHERIN GLACÉ À LA VANILLE
ET SA SAUCE CHOCOLAT

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l’ARDÉCHOISE « COMME UN MONT BLANC »

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LE TRIO DE SORBETS
ET SON COULIS DE FRUITS ROUGES

 

Notre formule à 19 €

Notre formule à 19 €

FORMULE À 19€*

ENTRÉE – PLAT

ou

  PLAT – DESSERT

*Uniquement le midi.
Pas de formule le dimanche et les jours fériés.

 

 

Menus des fêtes

MENU de noël 2019

La terrine de foie gras maison marinée au
muscat de Lunel, brioche tête et compotée de figues.

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Les gambas servies dans une nage de
légumes, huile de persil et queue de crevette en tempura.

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Le filet mignon de cerf rôti au beurre, croûte
persillé, légumes d’hiver et jus au porto réduit.

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Chariot de fromages

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Le fondant marron chocolat,
mousse dulce de leche et myrtille.

60 € par personne (hors boissons)

 

Tarifs en euro TTC, service compris

 

MENU jour de l’an 2019/2020

Déclinaison autour du saumon, le premier
fumé à chaud aux graines de moutarde sur un
coulis de cresson de fontaine ; le second servi
en mousse sur son toast croustillant et condiments.

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Les noix de saint-jacques juste poêlées, écume
légère d’oignions doux de Cévennes à la Carthagène et topinambour.

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Le filet mignon de cerf rôti au beurre, croûte
persillé, légumes d’hiver et jus au porto réduit.

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Chariot de fromages

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les délices de la saint sylvestre.

31 décembre 2019 :
70 € par personne (hors boissons)
avec une coupe de champagne pour accompagner votre dessert.

01 janvier 2020 :
60 € par personne (hors boissons)

Tarifs en euro TTC, service compris

 

Menu détente

Menu détente

MENU DÉTENTE À 39€

Le saumon en deux façons, l’un fumé à chaud, jus de cresson de fontaine et pomme verte,
l’autre servi en mousse sur son toast croustillant.

ou

Le filet de lomo séché, déclinaison de pois chiche citron noisette,
condiment tomate et herbes fraîches.

ou

L’escalope de foie gras poêlée, crème acidulée de vinaigre
et granité à la fleur de sureau (supplément 6€)

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Le filet mignon de veau en croûte d’herbes,
mousseline de patate douce et légumes au jus de viande

ou

Le filet de bar poêlé, petits légumes glacés et fenouil braisé,
sauce émulsionnée au citron.

ou

La pièce de cochon noir Duroc de Batalle,
polenta et crémeux de maïs au chorizo.

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Chariot de fromages.

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Dessert à choisir dans notre carte des desserts.

Prix en euro TTC, service compris